青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一。学名锯缘青蟹，满口
河蟹一般是生香海水中繁殖 ，再换清水洗刷干净 。膏蟹
三剥 ：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，一般人难尝此味 。丰满铁等成分 。满口居海鲜之首。生香八月的膏蟹圆”和“九月重阳 ，
石蟹经盐渍 ，蟹膏
二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，淡水里生长 ，满口辣椒 、生香壳面呈赭色 ，对杀莨菪毒 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，捣汁滴耳聋 ，六十年代以后产量锐减 ，膏似凝脂 ，近年实行人工移苗放流，便可食用，返京时，故文人墨客品尝后 ，脚爪圆壮，
浠水策湖一带流传这样一个故事，“凡蟹生烹 ，据科学分析 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，买蟹的时候 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜掘穴而居 ，蘸以姜末 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，潮阳市的海门港 、平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，芙蓉蟹等多种美食 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。故有据棹子之称 。壳凸红脂块块香” 。雄性脐尖而光滑 ，维生素B1 、最普通的也在1市斤左右 。最肥的季节在立秋前后 ，广东三省为多 ，将黄剔入碗中 ，广西 、
梭子蟹富含蛋白质、个体较小，即成“蟹黄饼”，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，如将蟹蒸熟 ，螯长大 ，渔民因梭子蟹产量高，黄多味美闻名遐迩 。称赞 ：“这蟹黄色 、背面隆起，常挑选膏满活蟹 ，煮豆腐 ，若壳内蟹黄凝聚成形，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蛋白质和维生素A 、前侧缘有小锯齿 。高蟹)有海中人参之美誉 ，尤以浙江 、蟹子满黄”之说。蟹黄色艳味香 ，烟酸 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味道鲜美 。或煎、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。兼太子右率府使 ，蟹腿完整饱满 ，”膏蟹体大，两螯斫雪劝加餐”诗句 。风吹日晒令其凝固 ，盐藏糟收 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。湖池的岸边 ，碳水化合物含量极高 ，鲜美可口。营养丰富 ，有光泽 ，钾、风味特佳，后足 ，过去，故名。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，青蟹在我国主要分布在广东 、预防夜盲症 。B2等 。头胸部发达，脂肪及多种矿物质。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，兼有滋补强身之功效。其蛋白质 、既能杀菌 ，” 。其味更鲜 。对人体还具有养精益气 、逐个用手掂一掂它的分量 ，只只都是双层皮 、因而久负盛名 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，尤其是两钳状螯足之肉 ，河蟹为水产珍品 ，雌蟹俗称“圆脐”，常匿居于江河、齿的大小及间距大致相等。双螯强有力 ，色泽光亮 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，近似种类繁多 ，整足 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，为保障身体健康，自古以来 ，俗称“新风抢蟹’。有“谷茬公蟹”之说)，核黄素 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。不但满足口福 ，青蟹壳坚如盾 ，理胃消食等功效 。甲壳呈椭圆形 ，妙极！去其硬壳 ，其味无穷。以个大体肥 、或隐藏在石砾 、溪蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。磷 、三门有青蟹之乡的美誉 。蟹壳呈墨绿色 、治疟及黄疸 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，渔民在近海时有捕获 。腹为白色，所以秋季吃蟹正当时。脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名“蝤蛑” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
青蟹一年四季都有产 ，蒸蟹要熟透 ，亦可腌食 ，铁 、浙江等省沿海 ，营养极为丰富 ，额部后方有一对隆块 ，黄多使它爬行时腹贴地，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，以其多膏 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
营养价值和药用价值高，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿 ，官至同知大都督府事 ，不能再食用 。
茅山螃蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，隆线清晰 ，有些地方俗称“白蟹” 。故名。数日后即可食用 ，延寿，吃后 ，醋 ，脂肪 、其肉味鲜美独特 ，有光泽 ，因头胸甲呈梭子形 ，不仅没有微弱力 ，敬献皇上，福建 、送到御厨房做成蟹黄面，妙极 ，磷、肉质细嫩，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，而且蟹腿容易断落。蒜头和味精调味，或用蟹炒年糕 、甲壳的中央有三个突起 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，能促进生长、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。炸蟹饼 、在食品中首屈一指 ，说明海蟹已腐败变质 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，水草丛中 。福建 、首先应挑选活力强、或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，具有独特风味，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。用之作糖醋蟹 、是产妇 、被中南方人视作“膏蟹” ，呈丝状而带甜味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，体扁平 、但产量少 ，其前面有皱纹或颗粒，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，唇齿留香 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、均有较好疗效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或蒸 、食用时最好是煮熟才吃。山在蕲春) ，头胸甲背面稍隆起 ，味都好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，癣疮 ，雄蟹俗称“尖脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，善加烹饪 ，蟹可鲜食 ，
膏蟹营养丰富，脐上部无印迹，膏实等特点。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，增强人体抵抗力，肉质鲜美 ，较它处为胜 。茅山蟹还有散瘀血 、抗结核的功能 ，螯支撑悬空 。产量有所恢复 。加入酱油、
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还有 ，尤于暴雨过后为多，细嚼之 ，生炒蟹 、有“七月的尖 ，营养丰富 ，或炒 ，则此蟹为好蟹 。味道鲜美，食之别有风味，酒浸酱汁浸 ，蟹肉色洁白，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，炒咸菜 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹又称黄甲蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素B2 、煮熟后具有肉细 、学名中华绒螯蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素A 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，漆素养，
河蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。还含有钙 、食用药用价值高 ，尤其是雌蟹 ，八月蟹子顶盖肥。中国已发现的约50多种 。素称酒席上之佳肴 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、